Det plantebaserede basiskøkken
Forskellen på "der er ikke noget aftensmad" og "der er dahl om 25 minutter" er et velassorteret basiskøkken. Med varerne herunder på lager kan du lave stort set alle opskrifter på siden — det friske grønt køber du efter sæsonen, resten står klar på hylden.
Bælgfrugter — proteinet
- Røde linser (til dahl og supper — koger på 20 min.)
- Grønne/brune linser (til bolognese og salater)
- Kikærter på dåse (og gem aquafabaen til dessert!)
- Sorte bønner og kidneybønner på dåse
Korn og "fyld"
- Havregryn (morgenmad, bøffer, bagning)
- Basmatiris og grov pasta
- Bulgur eller perlespelt til salater
- Rasp og hvedemel
Umami-bomber
- Sojasauce eller tamari
- Tomatpuré og hakkede tomater
- Gærflager (nutritional yeast)
- Grøntsagsbouillon af god kvalitet
- Miso (holder månedsvis på køl)
Fedt og cremethed
- Olivenolie og en neutral olie til stegning
- Cashewnødder (blendes til fløde og dressing)
- Tahin (sesampasta til dressinger)
- Kokosmælk på dåse
- Peanutbutter uden sukker
Syre og sødme
- Citroner — syre løfter stort set alle grønne retter
- Æblecider- eller lagereddike (og et glas syltede rødløg i køleskabet)
- Ahornsirup
- Sennep
Krydderihylden
- Spidskommen, karry, gurkemeje og røget paprika
- Oregano, timian og laurbærblade
- Chiliflager
- Muskatnød (til bechamel)
- Godt salt og en peberkværn
Tre ting, der er pengene værd
- En blender — cashewfløde, dressinger og supper. Den behøver ikke være dyr; blødgør bare nødderne længere.
- Et rivejern med grov side — til rødbedebøffer, gulerødder og æbler.
- En stor støbejerns- eller stålpande — ordentlig bruning er dét, der giver grøn mad stegesmag.