Chokolademousse på aquafaba

Name: Chokolademousse på aquafaba
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: Væden fra 1 dåse kikærter (ca. 1,5 dl aquafaba); 150 g mørk chokolade, min. 70 % (tjek at den er uden mælk); 2 spsk flormelis; 1 tsk vaniljesukker; 1 knivspids salt; Friske bær eller høvlet chokolade

Luftig, intens chokolademousse pisket på kikærtevand - tre ingredienser, ingen fløde, og ingen kan smage hemmeligheden.

Forberedelse: 20 min
I alt: 20 min
Antal: 4 pers.

Pr. portion (ca.): 🔥 250 kcal 💪 3 g protein 🥑 16 g fedt 🌾 21 g kulhydrat 💰 ca. 7,5 kr.

Ingredienser

Væden fra 1 dåse kikærter (ca. 1,5 dl aquafaba)
150 g mørk chokolade, min. 70 % (tjek at den er uden mælk)
2 spsk flormelis
1 tsk vaniljesukker
1 knivspids salt

Topping

Friske bær eller høvlet chokolade

Sådan gør du

Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovn ved lav effekt. Lad den køle af, til den er lun men stadig flydende.
Pisk aquafabaen med elpisker i 5-8 minutter, til den danner stive toppe — præcis som æggehvider. Pisk flormelis og vaniljesukker i til sidst.
Vend en tredjedel af skummet i chokoladen sammen med saltet for at gøre den lettere. Vend derefter forsigtigt resten i med en dejskraber — bevar så meget luft som muligt.
Fordel moussen i fire glas og stil dem på køl i mindst 2 timer, til den har sat sig. Top med bær eller chokolade før servering.

Aquafaba — kogevandet fra kikærter — pisker op til et stabilt skum, præcis som æggehvider. Det lyder skørt og virker hver gang. Gem kikærterne til en grønkålssalat med ristede kikærter.

Tips

Brug væden fra en dåse usaltede kikærter, hvis du kan finde den — ellers udelad den ekstra knivspids salt.
Moussen skal bruges samme eller næste dag; skummet begynder at falde efter 24 timer.
En knivspids stødt kardemomme eller lidt appelsinskal i chokoladen gør den festklar.

dessert
chokolade
glutenfri
gæstemad

Få ugens grønne opskrifter

Én mail om ugen med nye opskrifter og hvad der er i dansk sæson lige nu. Ingen spam — afmeld når som helst.

Skriv mig op via mail