Grøn pesto uden ost

Name: Grøn pesto uden ost
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 2 potter frisk basilikum (ca. 60 g blade); 50 g solsikkekerner eller mandler; 3 spsk gærflager; 1 fed hvidløg; 1 dl olivenolie; Saft af ½ citron; ½ tsk salt; Friskkværnet peber

Hjemmelavet vegansk pesto med basilikum, solsikkekerner og gærflager. Klar på 10 minutter og perfekt til pasta, sandwich og dressinger.

Forberedelse: 10 min
I alt: 10 min
Antal: 4 pers.

Pr. portion (ca.): 🔥 295 kcal 💪 5 g protein 🥑 29,5 g fedt 🌾 3,5 g kulhydrat 💰 ca. 9 kr.

Ingredienser

2 potter frisk basilikum (ca. 60 g blade)
50 g solsikkekerner eller mandler
3 spsk gærflager
1 fed hvidløg
1 dl olivenolie
Saft af ½ citron
½ tsk salt
Friskkværnet peber

Sådan gør du

Rist solsikkekernerne på en tør pande ved middel varme i 3-4 minutter, til de er let gyldne og dufter nøddeagtigt. Lad dem køle af i 5 minutter.
Pluk basilikumbladene af stilkene, og kom dem i en foodprocessor eller minihakker sammen med de afkølede kerner, gærflager og hvidløg.
Blend i korte stød, til alt er groft hakket. Skrab siderne ned undervejs med en dejskraber.
Tilsæt olivenolien lidt ad gangen, mens du blender, til pestoen er samlet, men stadig har lidt struktur.
Rør citronsaft, salt og peber i, og smag til — mangler den dybde, så tilsæt en ekstra spiseskefuld gærflager.

Gærflagerne giver den umami, parmesan normalt står for, og solsikkekerner koster en brøkdel af pinjekerner — så denne pesto er både billigere og bedre end de fleste på glas. Rør den i pasta, smør den på sandwich, eller pisk den ud med lidt vand til en hurtig dressing, fx over en grønkålssalat med ristede kikærter.

Tips

Pestoen holder 1 uge på køl i et rent glas med skruelåg — dæk overfladen med et tyndt lag olivenolie, så holder den farven.
Frys resten i en isterningebakke, og smid en terning direkte i varm pasta eller suppe — den tør op på et øjeblik.
Skift halvdelen af basilikummen ud med persille eller ramsløg i sæsonen for en billigere og mere dansk variant.

hurtig
kan fryses
glutenfri
basilikum

Få ugens grønne opskrifter

Én mail om ugen med nye opskrifter og hvad der er i dansk sæson lige nu. Ingen spam — afmeld når som helst.

Skriv mig op via mail