Vegansk brun sovs

Name: Vegansk brun sovs
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 2 spsk plantemargarine eller olie; 1 stort løg, finthakket; 150 g brune champignoner, i tynde skiver; 2 fed hvidløg, finthakkede; 2 spsk hvedemel; 4 dl grøntsagsbouillon; 2,5 dl havrefløde; 1½ spsk sojasauce; 1 tsk tørret timian; ¼ tsk friskkværnet peber; Kulør efter ønske; Salt

Klassisk brun sovs helt uden kød — dyb smag fra brunede løg, svampe og soja. Perfekt til kartofler, rødbedebøffer og hele julemiddagen.

Forberedelse: 10 min
Tilberedning: 25 min
I alt: 35 min
Antal: 4 pers.

Pr. portion (ca.): 🔥 190 kcal 💪 3 g protein 🥑 14 g fedt 🌾 11 g kulhydrat 💰 ca. 6 kr.

Ingredienser

2 spsk plantemargarine eller olie
1 stort løg, finthakket
150 g brune champignoner, i tynde skiver
2 fed hvidløg, finthakkede
2 spsk hvedemel
4 dl grøntsagsbouillon
2,5 dl havrefløde
1½ spsk sojasauce
1 tsk tørret timian
¼ tsk friskkværnet peber
Kulør efter ønske
Salt

Sådan gør du

Smelt margarinen i en gryde ved middelhøj varme. Steg løget i 8-10 minutter under jævnlig omrøring, til det er godt brunet — det er her, sovsen får sin dybe smag, så giv det tid.
Tilsæt champignoner og steg videre i 5 minutter, til de har afgivet deres væde og taget farve. Tilsæt hvidløg og steg 1 minut mere.
Drys melet over og rist det med i 1-2 minutter under konstant omrøring, så melsmagen forsvinder.
Tilsæt bouillonen lidt ad gangen, mens du pisker, så sovsen bliver klumpfri. Rør havrefløde, sojasauce, timian og peber i.
Lad sovsen simre ved svag varme i 8-10 minutter, til den er jævn og tyk nok til at hænge ved en ske. Tilsæt lidt kulør, til farven er klassisk brun.
Smag til med salt og eventuelt lidt ekstra sojasauce. Ønsker du en helt glat sovs, kan du blende den med en stavblender.

Brun sovs er hjertet i det danske køkken, og den behøver hverken sky eller fløde fra dyr for at smage af noget. Godt brunede løg, svampe og soja giver al den dybde, du kender — prøv den til rødbedebøffer og hvide kartofler.

Tips

Sovsen holder 3-4 dage i køleskabet og kan fryses i op til 3 måneder — varm den op ved svag varme og pisk lidt vand eller havrefløde i, hvis den er blevet for tyk.
Til julemiddagen kan du tilsætte 1 dl af kogevandet fra de brunede kartofler og en knivspids allehånde for ekstra højtidssmag.
Skal sovsen være glutenfri, så erstat hvedemelet med 1 spsk majsstivelse rørt ud i lidt koldt vand, og tilsæt den sammen med bouillonen. Brug glutenfri tamari i stedet for sojasauce.

sovs
jul
klassiker
budget

Få ugens grønne opskrifter

Én mail om ugen med nye opskrifter og hvad der er i dansk sæson lige nu. Ingen spam — afmeld når som helst.

Skriv mig op via mail