Seitan

Seitan er hvedegluten æltet og kogt til en fast, kødlignende masse — også kaldet hvedekød. Det er den proteinkilde, der kommer tættest på kød i bid og tekstur, og den er nem at lave selv af glutenmel. Bruges i alt fra gyros og kebab til stege og pølser i det plantebaserede køkken.

💪 Med ca. 24 g protein pr. 100 g og næsten intet fedt er seitan en af de mest proteintætte fødevarer overhovedet — og hjemmelavet er den meget billig.

Næringsindhold pr. 100 g

Kan erstattes med

• Tempeh

  Glutenfrit alternativ med god tekstur, men mere fedt og en kraftigere egen smag.

• Fast tofu

  Neutral og billig, men blødere bid — pres og frys den for at komme tættere på seitans tekstur.

• Soja-chunks (TVP)

  Billig tørvare med kødlignende bid, skal blot udblødes i bouillon.

Tips fra køkkenet

• Lav selv seitan af glutenmel, vand og bouillon — ælt, form og simr 45-60 minutter, så koster det en brøkdel af den færdigkøbte.
• Simr seitan i krydret bouillon frem for at koge den hårdt — kraftig kogning gør den svampet.
• Skær i tynde strimler og steg ved høj varme med paprika og spidskommen til gyros eller shawarma.

Ofte stillede spørgsmål