Tempeh
Proteinkilder
Tempeh er fermenterede, pressede sojabønner fra Indonesien med en fast, nøddeagtig kage-struktur. Fermenteringen giver mere smag end tofu og gør næringsstofferne lettere at optage. I Danmark dukker den oftere og oftere op i discountkædernes plantebaserede sortiment.
💪 Meget højt proteinindhold, fibre og fermenterede kvaliteter i én pakke — en af de mest næringstætte plantebaserede proteinkilder.
Næringsindhold pr. 100 g
190 kcal
Kalorier
19 g
Protein
11 g
Fedt
7 g
Kulhydrat
5 g
Fibre
💰 Pris
Ca. 12 kr. pr. 100 g — ca. 25-35 kr. for 200 g i Lidl/Netto (periodisk) eller helsekost/asiatiske butikker
≈ 1,6 g protein pr. krone
📦 Opbevaring
Opbevares på køl og holder uåbnet 2-4 uger; åbnet bør den bruges inden for 3-4 dage eller fryses i op til 3 måneder.
Kan erstattes med
-
Fast tofu
Mere neutral i smagen og billigere, men lavere indhold af fibre og protein.
-
Sorte bønner
God erstatning i tacos og chili, men uden tempehens faste bid.
-
Champignon/portobello
Giver umami og bid i panderetter, men markant mindre protein.
Tips fra køkkenet
- Damp eller kog tempeh 10 minutter før marinering — det fjerner bitterhed og åbner strukturen for marinaden.
- Skær i tynde skiver og steg sprød i lidt olie med soja og ahornsirup til en bacon-agtig topping.
- Riv eller smuldr tempeh og brug den som plantefars i bolognese, tacos og chili.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på tempeh og tofu?
Tofu laves af sojamælk, mens tempeh er hele, fermenterede sojabønner. Tempeh har derfor mere protein (ca. 19 g mod 13 g pr. 100 g), flere fibre og en kraftigere, nøddeagtig smag, hvor tofu er blødere og mere neutral.
Hvor meget protein er der i tempeh?
Tempeh indeholder typisk 18-20 g protein pr. 100 g, hvilket er på niveau med kød. Samtidig får du omkring 5 g fibre, som kød slet ikke indeholder.
Skal tempeh tilberedes før man spiser den?
Ja, tempeh bør altid varmebehandles — steges, bages, dampes eller koges. Rå tempeh kan smage bittert, og tilberedningen forbedrer både smag, tekstur og fordøjelighed markant.