Aquafaba
Mejerialternativer
Aquafaba er kogevandet fra kikærter — den væde, du normalt hælder fra dåsen. Proteinerne og stivelsen i væden gør, at den kan piskes stiv præcis som æggehvider og bruges til marengs, mousse og luftige kager. Det er det mest udbredte æggehvide-alternativ i vegansk bagning i Danmark, og det koster i praksis ingenting.
💪 Den erstatter æggehvider gratis i bagværk og desserter og udnytter noget, de fleste ellers hælder i vasken.
Næringsindhold pr. 100 g
15 kcal
Kalorier
1 g
Protein
0,1 g
Fedt
2,5 g
Kulhydrat
0,5 g
Fibre
💰 Pris
Ca. 0,5 kr. pr. 100 g — reelt gratis — det er væden fra en dåse kikærter til 6-10 kr. i Netto/Rema (ca. 1,5 dl pr. dåse)
≈ 2 g protein pr. krone
📦 Opbevaring
Holder 3-4 dage i en lukket beholder på køl og kan fryses i op til 3 måneder.
Kan erstattes med
-
Piskbar plantefløde
Kan bruges til mousse og toppings, men bliver ikke stiv som marengs og indeholder langt mere fedt.
-
Æggeerstatningspulver (fx No Egg)
Godt til at binde i kager, men kan ikke piskes til luftig marengs som aquafaba.
-
Hørfrø rørt i vand ('hørfrøæg')
Binder godt i grove kager og boller, men giver ingen luftighed.
Tips fra køkkenet
- Pisk aquafaba med elpisker i 5-10 minutter — den skal have længere tid end æggehvider for at blive helt stiv.
- Tilsæt et par dråber citronsaft eller en knivspids vinsten, så skummet bliver mere stabilt.
- Frys aquafaba i isterningebakker (1 spsk. pr. tern) — 3 spsk. svarer cirka til én æggehvide.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad kan man bruge aquafaba til?
Pisket stiv bruges aquafaba til vegansk marengs, chokolademousse, macarons og luftige kager. Upisket fungerer den som binder i pandekager og vafler. Som tommelfingerregel erstatter 3 spsk. aquafaba én æggehvide.
Kan man fryse aquafaba?
Ja, aquafaba fryser fint i op til 3 måneder. Frys den i isterningebakker med ca. 1 spsk. pr. tern, så kan du tø præcis den mængde op, du skal bruge. Piskeevnen bevares efter optøning.
Hvorfor bliver min aquafaba ikke stiv?
De hyppigste årsager er for kort pisketid (giv den 5-10 minutter med elpisker), fedtrester i skålen eller for tynd væde. Er væden meget tynd, kan du koge den ind til cirka to tredjedele først. Lidt citronsaft eller vinsten hjælper også på stabiliteten.