🧆 Er falafel vegansk?

Falafel stammer fra Mellemøsten og har været plantebaseret i århundreder – længe før ordet “vegansk” fandtes. Grundopskriften er simpel: udblødte kikærter (eller favabønner i den egyptiske version) blendes rå med løg, hvidløg, persille, koriander, spidskommen og salt, formes til kugler og steges i olie. Ingen af de klassiske ingredienser kommer fra dyr.

Hvornår er falafel ikke vegansk?

Der er tre ting, det er værd at tjekke:

• Æg som bindemiddel. Nogle hjemmelavede opskrifter og enkelte færdigretter tilsætter æg for at holde sammen på farsen. Traditionel falafel behøver det ikke – udblødte, ublancherede kikærter binder fint selv.
• Mejeriprodukter i tilbehøret. Selve falaflen er sjældent problemet, men dressingen kan være det. Tzatziki og mange “hvide dressinger” i shawarmabarer er lavet på yoghurt. Bed i stedet om tahindressing, hummus eller chilisauce, som typisk er veganske.
• Stegefedt. Langt de fleste steder friturer i planteolie, men spørg gerne, hvis du vil være sikker.

Falafel i danske supermarkeder

Køledisk-falafler fra mærker som fx Urtekram og supermarkedernes egne økologiske serier er som regel veganske og mærket med det grønne V-label eller Vegansk-mærket. Kig efter mærkningen, eller skim ingredienslisten for æg og mælk – det tager ti sekunder.

Er falafel sund?

Falafel er lavet på bælgfrugter og indeholder cirka 6-8 g protein og en pæn mængde kostfibre pr. 100 g, men den er også friturestegt, så fedtindholdet ligger typisk på 10-15 g pr. 100 g. Bagt falafel i ovnen er et lettere alternativ, der stadig smager godt.

Sådan bruger du det i praksis

Servér falafel i pitabrød med hummus, syltede grøntsager og salat, eller lav en hurtig bowl med bulgur og hurtige syltede rødløg – syren skærer flot igennem det friturestegte. Køber du falafel ude, så bed om tahindressing i stedet for yoghurtdressing, og du har et helt vegansk måltid.