🍷 Er vin vegansk?

Druer, gær og tid — vin lyder umiddelbart som et rent planteprodukt. Problemet opstår efter gæringen, når vinen skal gøres klar og stabil.

Derfor er mange vine ikke veganske

Efter gæring er vin naturligt uklar af gærrester, proteiner og tanniner. For at få en klar, stabil vin bruger mange producenter et klaringsmiddel, der binder partiklerne, så de kan filtreres fra. Traditionelle klaringsmidler er animalske:

• Gelatine (fra svin eller kvæg)
• Æggehvide (albumin) — klassisk i rødvine, især Bordeaux
• Kasein (mælkeprotein) — bruges ofte i hvidvine
• Husblas/fiskeblære (isinglass)

Stofferne fjernes stort set fuldstændigt fra den færdige vin, og fordi de regnes som tekniske hjælpestoffer, skal de som hovedregel ikke stå på etiketten. Du kan altså ikke se det på ingredienslisten — kun allergenerne æg og mælk skal deklareres, hvis der er målbare rester.

Sådan finder du vegansk vin

Heldigvis findes der masser af veganske alternativer. Mange producenter klarer i dag vinen med bentonit (en lerart), aktivt kul eller ærteprotein — eller lader den klare sig selv ved længere lagring, som det ofte ses ved naturvine.

I Danmark er det blevet nemt at finde dem: Kig efter V-Label eller Vegan Society-mærket på flasken. Føtex, Bilka, Coop og Lidl mærker efterhånden mange af deres vine som veganske, og vinhandlere kan næsten altid svare på spørgsmålet. Apps som Barnivore har desuden en søgbar database med titusindvis af vine, øl og spiritus.

Hvad med øl og spiritus?

De fleste øl er veganske — tysk pilsner og langt størstedelen af danske øl klares uden animalske stoffer. Enkelte britiske ales og cask-øl bruger dog stadig fiskeblære. Ren spiritus som gin, vodka, rom og whisky er vegansk, men cremelikører indeholder typisk fløde.

Sådan bruger du det i praksis

Tjek flasken for et vegan-mærke, eller slå vinen op på Barnivore, før du køber ind til gæster. Og skal vinen bruges i maden, gælder samme regel: En vegansk rødvin løfter både gryderetter og en hjemmelavet vegansk lasagne — både i sovsen og i glasset ved siden af.