🌾 Hvad er seitan?

Seitan har rødder i det østasiatiske køkken, hvor buddhistiske munke i århundreder har brugt hvedegluten som kødfrit protein. Navnet “seitan” er japansk, men i Kina kendes det som mian jin. I dag er det en af de mest brugte baser i plantebaserede pølser, “kyllingestrimler” og deli-skiver.

Sådan laves seitan

Seitan fremstilles ved at skylle stivelsen ud af hvededej, så kun glutenproteinet er tilbage – eller nemmere: ved at røre en dej af ren glutenmel (ofte solgt som “vital wheat gluten”) med vand, bouillon og krydderier. Dejen æltes, simres i bouillon eller dampes, og resultatet er en fast, elastisk masse, der kan skæres i skiver, strimler eller tern.

Næringsindhold

Seitan er et af de mest proteinrige plantebaserede fødevarer overhovedet: cirka 25 g protein pr. 100 g – på niveau med kylling. Til gengæld er seitan lav på lysin (en essentiel aminosyre), så det er en god idé at kombinere med bælgfrugter som linser, bønner eller kikærter i løbet af dagen. Fedtindholdet er meget lavt, og kalorieindholdet ligger typisk omkring 120-150 kcal pr. 100 g.

Vigtigt: Seitan er ren gluten og dermed helt uegnet ved cøliaki og glutenfølsomhed. Har du brug for et glutenfrit alternativ, er tofu og tempeh bedre valg.

Hvor køber man seitan i Danmark?

Færdiglavet seitan findes i helsekostbutikker og velassorterede supermarkeder, ofte i kølediskens plantebaserede sektion. Glutenmel til hjemmelavet seitan kan købes online og i helsekostbutikker – det er markant billigere pr. kilo færdig seitan end de færdige produkter.

Sådan bruger du det i praksis

Seitan suger smag til sig fra marinader og bouillon, så krydr rigeligt. Steg skiver ved høj varme, til de får stegeskorpe, og servér som “steg” med kartofler og vegansk brun sovs – en oplagt måde at lave en klassisk dansk middag helt uden kød. Strimler af seitan fungerer også fint i wok, gryderetter og sandwich.