Hvad er tempeh?
Det korte svar
Tempeh er en fast blok af hele, fermenterede sojabønner, som stammer fra Indonesien. Fermenteringen med Rhizopus-skimmelkultur binder bønnerne sammen og giver en nøddeagtig smag. Tempeh indeholder cirka 19-20 gram protein pr. 100 gram og bruges stegt, marineret eller i gryderetter.
Tempeh er et af de ældste plantebaserede proteinprodukter i verden — det har været hverdagsmad i Indonesien i flere hundrede år og har efterhånden også fundet vej til danske køledisker.
Sådan laves tempeh
Tempeh laves ved at koge hele sojabønner, pode dem med skimmelkulturen Rhizopus oligosporus og lade dem fermentere lunt i 24-48 timer. Svampen vokser som et hvidt mycelium, der binder bønnerne sammen til en fast, skærbar blok. Resultatet er en tekstur, der er mere fast og “kødagtig” end tofu, og en smag, der er nøddeagtig og let syrlig — nogle beskriver den som svampeagtig.
Der findes også tempeh af andre bælgfrugter som kikærter og lupiner, men soja er langt den mest udbredte.
Næringsindhold: mere end bare protein
Tempeh er ernæringsmæssigt en af de stærkeste plantebaserede proteinkilder:
- Protein: cirka 19-20 g pr. 100 g — på niveau med kød og mere end fast tofu (cirka 12-15 g)
- Fibre: cirka 5-7 g pr. 100 g, fordi hele bønnen bruges — tofu indeholder næsten ingen
- Jern og magnesium i pæne mængder
Fermenteringen nedbryder desuden en del af bønnernes fytinsyre, hvilket kan forbedre optaget af mineraler. Bemærk, at tempeh ikke er en pålidelig B12-kilde — B12 bør stadig komme fra tilskud eller berigede produkter i en vegansk kost.
Hvor købes tempeh i Danmark?
Tempeh findes på frost eller køl i helsekostbutikker, asiatiske supermarkeder og i stigende grad i almindelige supermarkeder — kig efter mærker som Yumbini eller importerede indonesiske varianter. Prisen ligger typisk på 30-50 kr. for 200-400 g. Det kan også laves hjemme med en startkultur, hvis man er til fermenteringsprojekter.
Sådan bruger du det i praksis
Tempeh skal have smag og stegeskorpe: Skær det i skiver eller tern, mariner i sojasauce, hvidløg og lidt ahornsirup, og steg det gyldent i olie — nogle damper det 10 minutter først for at fjerne evt. bitterhed og åbne strukturen for marinaden. Brug det i wokretter, tacos eller som “bacon” i en sandwich, eller lad det erstatte tofuen i en grøn bowl med peanutsauce, hvor den nøddeagtige smag spiller perfekt sammen med peanuts og lime.
Opdateret 2026-07-16 · plantbased.dk-redaktionen