🧊 Kan man fryse tofu?

Tofu er ikke bare frysestabil — frysning er et af de bedste tricks til at forbedre den. Når vandet i tofuen fryser, danner det iskrystaller, der skubber til proteinstrukturen. Efter optøning efterlader krystallerne et netværk af små hulrum, som gør tofuen svampet og porøs. Resultatet er en tekstur, der minder mere om kød, og som opsuger marinade som en svamp.

Sådan fryser du tofu

1. Dræn tofuen — hæld lagen fra. Du behøver ikke presse den først, men det forkorter optøningstiden.
2. Frys den — enten i hele blokke, i skiver eller i tern. Skiver og tern tør hurtigere op. Brug en frysepose eller lufttæt boks.
3. Holdbarhed — cirka 3 måneder i fryseren uden mærkbart kvalitetstab.

Bemærk, at tofuen skifter farve til gullig i frossen tilstand. Det er helt normalt, og farven vender stort set tilbage ved optøning.

Optøning og presning

Tø tofuen op i køleskabet natten over, eller læg den (i emballagen eller en pose) i en skål lunkent vand en times tid. Herefter kommer det vigtigste trin: pres vandet ud. Frossen-og-optøet tofu kan klemmes næsten som en svamp — tryk forsigtigt mellem håndfladerne eller under et skærebræt med vægt på. Jo mere væske du presser ud, desto mere marinade kan tofuen suge til sig.

Hvad egner frossen tofu sig til?

Den svampede tekstur er ideel til retter, hvor tofuen skal have masser af smag udefra: marineret og bagt i ovnen, stegt sprød på panden, i karryretter, i gryderetter eller revet groft som fyld. Prøv den fx marineret i soja, hvidløg og lidt ahornsirup og bagt sprød til en grøn bowl med peanutsauce.

Fast tofu og ekstra fast tofu egner sig bedst til frysning. Silketofu bliver derimod grynet og skiller ved frysning, så den bør bruges frisk.

Sådan bruger du det i praksis

Køb to pakker fast tofu, når den er på tilbud, og læg den ene direkte i fryseren i tern. Så har du altid en portion klar, der bare skal tøs op, presses og marineres — og du undgår, at en åbnet pakke ender som madspild i køleskabet.