Aubergine

Grøntsager

Aubergine er en middelhavsgrøntsag, der næsten udelukkende importeres til Danmark fra bl.a. Holland og Spanien. Dens svampede kød bliver silkeblødt og næsten 'kødagtigt' ved stegning, grillning eller bagning, hvilket gør den central i plantebaserede klassikere som baba ganoush, moussaka og pasta alla norma. Den suger marinader og krydderier bedre end de fleste grøntsager.

💪 Auberginens fyldige, kødlignende konsistens gør den til en af de bedste kødafløsere direkte fra grøntafdelingen.

Næringsindhold pr. 100 g

25 kcal

Kalorier

1 g

Protein

0,2 g

Fedt

3 g

Kulhydrat

2,5 g

Fibre

💰 Pris

Ca. 3 kr. pr. 100 g — ca. 8-12 kr. pr. stk. (ca. 300 g) i Netto/Lidl

📦 Opbevaring

Opbevares helst ved 10-12 grader (køkkenbord eller den mildeste del af køleskabet) og bruges inden for ca. 1 uge — kulde giver brune pletter i kødet.

Kan erstattes med

Squash

Kortere stegetid og mildere smag, men mangler auberginens cremede kød.
Portobellosvampe

Samme kødagtige rolle på grill og i burgere, ofte lidt dyrere.
Kartofler

Fungerer i moussaka og gryderetter, men giver en mere fast og mættende ret.

Tips fra køkkenet

Bag hele auberginer ved 225 grader i 40-50 minutter til skindet er sort og indmaden helt blød — perfekt basis for baba ganoush og dips.
Pensl skiver med olie i stedet for at hælde olie i panden — aubergine suger ellers ubegrænset olie som en svamp.
Giv aubergine god tid ved varmen: undertilberedt aubergine er sej og bitter, gennemtilberedt er cremet og sød.

Ofte stillede spørgsmål

Skal aubergine saltes før stegning?

Det er ikke længere nødvendigt for bitterheden — moderne sorter er forædlet milde. Saltning i 20-30 minutter trækker dog væde ud, så skiverne suger mindre olie og brunes bedre, så det kan stadig betale sig til stegning.

Er aubergine sund?

Ja, den er kaloriefattig med ca. 25 kcal pr. 100 g og giver 2,5 g fibre. Den mætter mest i kraft af sin fylde og fibre — næringsmæssigt er den ikke et proteinbidrag (kun ca. 1 g pr. 100 g), så kombiner den med bælgfrugter.

Kan man spise aubergine rå?

Det frarådes generelt. Rå aubergine smager bittert, har en ubehagelig svampet konsistens og indeholder små mængder solanin. Ved tilberedning bliver den både velsmagende og let fordøjelig.