Champignon
Grøntsager
Champignon dyrkes i Danmark året rundt og er den mest tilgængelige svamp i danske supermarkeder. Med sin kødfulde tekstur og umami-smag er den et af de vigtigste værktøjer i plantebaseret madlavning — hakket i bolognese, stegt i tern som 'bacon'-erstatning eller grillet hel som portobello-bøf. Den lave pris gør den til hverdagsmad.
💪 Champignon leverer naturlig umami og kødlignende tekstur plus B-vitaminer og ca. 3 g protein pr. 100 g — næsten uden kalorier.
Næringsindhold pr. 100 g
22 kcal
Kalorier
3,1 g
Protein
0,3 g
Fedt
0,5 g
Kulhydrat
1,8 g
Fibre
💰 Pris
Ca. 3 kr. pr. 100 g — ca. 12-15 kr. for en bakke med 400-500 g i Netto/Rema/Lidl
≈ 1 g protein pr. krone
🗓️ Dansk sæson
Januar, Februar, Marts, April, Maj, Juni, Juli, August, September, Oktober, November, December — se sæsonkalenderen
Opbevares i køleskab i papirpose eller den originale bakke uden tæt plast og holder 4-6 dage.
Kan erstattes med
-
Østershatte
Kraftigere tekstur, der trevler flot som 'pulled' fyld — typisk noget dyrere.
-
Portobello
Samme svamp i stor udgave — perfekt som hel 'bøf' på grillen eller i burger.
-
Aubergine
Kan give samme blødhed og umami i gryderetter, men kræver længere stegetid.
Tips fra køkkenet
- Steg champignoner ved høj varme uden at fylde panden for meget — ellers koger de i egen væske i stedet for at brune.
- Vent med salt til de er brunede: salt trækker væde ud og forhindrer stegeskorpen.
- Hak champignoner fint og steg dem sammen med linser eller hakket 'plantefars' — de giver umami og saftighed til bolognese og chili.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor meget protein er der i champignon?
Ca. 3 g protein pr. 100 g, hvilket er højt for friske grøntsager/svampe — en hel bakke på 450 g giver ca. 14 g protein. Det er dog stadig mindre end bælgfrugter og tofu, så brug champignon som umami-forstærker snarere end primær proteinkilde.
Kan man spise champignoner rå?
Ja, almindelige dyrkede champignoner kan spises rå i fx salater. Fødevarestyrelsen anbefaler dog generelt tilberedning, og stegning gør dem både lettere fordøjelige og langt mere smagfulde, fordi umamien koncentreres.
Kan man fryse champignoner?
Ja, men helst efter stegning eller blanchering — rå frosne champignoner bliver gummiagtige og vandede ved optøning. Steg dem gyldne, køl af og frys i poser; så holder de ca. 3 måneder og kan ryge direkte i gryderetter.
Opskrifter med champignon
Aftensmad
Cremet svampepasta med cashewfløde
Pasta i silkeblød cashewfløde med masser af ristede svampe, hvidløg og timian. Smager som flødesauce — helt uden fløde.
⏱ 35 min · 4 pers.
Tilbehør
Vegansk brun sovs
Klassisk brun sovs helt uden kød — dyb smag fra brunede løg, svampe og soja. Perfekt til kartofler, rødbedebøffer og hele julemiddagen.
⏱ 35 min · 4 pers.
Frokost
Mors svampe
En lækker og cremet svampeanretning perfekt til middag eller som tilbehør.
⏱ 35 min · 4 pers.