Porrer
Grøntsager
Porren er en dansk vintergrøntsag med lang frilandssæson fra sensommer til tidligt forår, da den tåler frost i marken. Den giver en mild, sødlig løgsmag til supper, tærter, gryderetter og risotto og er grundstammen i klassikere som porresuppe. I plantebaseret madlavning bruges den ofte som smagsbase sammen med eller i stedet for løg.
💪 Porrer er billige, danske det meste af året og giver dybde og sødme til plantebaserede retter med få kalorier og pæne mængder fibre og K-vitamin.
Næringsindhold pr. 100 g
36 kcal
Kalorier
1,5 g
Protein
0,3 g
Fedt
6 g
Kulhydrat
2,3 g
Fibre
💰 Pris
Ca. 2,5 kr. pr. 100 g — ca. 12-15 kr. for 2-3 stk. (ca. 500 g) i Netto/Rema
≈ 0,6 g protein pr. krone
🗓️ Dansk sæson
Januar, Februar, Marts, August, September, Oktober, November, December — se sæsonkalenderen
Opbevares i køleskabets grøntsagsskuffe og holder 1-2 uger — skær toppen af, hvis den begynder at visne.
Kan erstattes med
-
Løg
Kraftigere smag — brug ca. et halvt løg pr. porre og steg det lidt længere.
-
Forårsløg
God i hurtige retter og wok, men mildere og uden porrens fylde i supper.
-
Skalotteløg
Fin, sødlig erstatning i saucer og tærter — dyrere pr. 100 g.
Tips fra køkkenet
- Skær porren igennem på langs og skyl grundigt mellem lagene — der gemmer sig næsten altid jord og sand derinde.
- Brug også den grønne top: den er fuld af smag og fin i fond, supper og langtidssimrede gryderetter.
- Sautér porreringe langsomt i olie eller plantesmør ved middel varme i 8-10 minutter — de bliver silkebløde og søde som base i tærter og pastaretter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvornår er der sæson for danske porrer?
Danske frilandsporrer er i sæson fra ca. august til marts-april. Porren tåler frost og kan stå i marken hele vinteren, så den er en af de få danske grøntsager, der er frisk og lokal midt om vinteren.
Kan man fryse porrer?
Ja. Skyl dem, skær dem i ringe og frys dem rå i poser — de holder 6-12 måneder. Frosne porrer egner sig bedst til supper, gryderetter og tærtefyld, da de mister sprødheden ved optøning.
Kan man spise det grønne på porren?
Ja, hele porren er spiselig. Den mørkegrønne top er lidt grovere og kræver et par minutters længere tilberedning, men den indeholder flest vitaminer og masser af smag. Skyl den grundigt og brug den i supper, fond eller finthakket i gryderetter.