Rødkål
Grøntsager
Rødkål er en dansk klassiker, der kan langt mere end julens syltede udgave. Den er i dansk sæson fra sensommer og gennem hele vinteren takket være lagring. Rå og fintsnittet er den fantastisk i salater og slaw, og den kan også braiseres eller steges som tilbehør.
💪 Rødkål er billig vintergrønt med højt indhold af C-vitamin, fibre og antioxidanten anthocyanin, der giver den lilla farve.
Næringsindhold pr. 100 g
31 kcal
Kalorier
1,4 g
Protein
0,2 g
Fedt
5 g
Kulhydrat
2,5 g
Fibre
💰 Pris
Ca. 1 kr. pr. 100 g — ca. 8-12 kr. for et helt hoved (ca. 1 kg) i Netto/Rema
≈ 1,4 g protein pr. krone
🗓️ Dansk sæson
Januar, Februar, August, September, Oktober, November, December — se sæsonkalenderen
Et helt hoved holder 3-4 uger i køleskab; snittet rødkål holder 4-5 dage i lukket boks.
Kan erstattes med
-
Hvidkål
Kan bruges 1:1 i salater og braiserede retter, men mangler den lilla farve og har mildere smag.
-
Spidskål
Mere mør og sød, god i rå salater; kortere holdbarhed og sæson.
-
Rødbede (revet, rå)
Giver samme farvepift i salater, men er sødere og mere jordagtig i smagen.
Tips fra køkkenet
- Snit rødkålen helt fint og massér den med lidt salt og citronsaft eller eddike — så bliver den mør og sprød i rå salater.
- Brug et mandolinjern eller foodprocessor; et helt hoved snittet tager 5 minutter og rækker til flere dages salat.
- Braisér rødkål med æble, eddike og lidt sukker som lunt tilbehør — en frisk version af den klassiske julerødkål.
Ofte stillede spørgsmål
Er rødkål sundt?
Ja, rødkål er meget sundt: kun ca. 31 kcal pr. 100 g, et højt indhold af C-vitamin og K-vitamin samt anthocyaniner, der virker som antioxidanter. Rå rødkål bevarer flest næringsstoffer.
Kan man spise rødkål rå?
Ja, absolut. Fintsnittet rå rødkål er sprød og let peberagtig og perfekt i salater, slaw og som fyld i wraps. Massér den med salt og syre (citron eller eddike), så bliver den mere mør og lettere at fordøje.
Kan man fryse rødkål?
Ja, både rå snittet (blancheret 2 minutter først) og færdigbraiseret rødkål kan fryses i 6-12 måneder. Optøet rå rødkål egner sig dog bedst til tilberedte retter, da den mister sprødheden.