Kartofler

Grøntsager

Kartoflen er Danmarks klassiske basisfødevare og en af de billigste måder at få mættende, næringsrig mad på. Danske kartofler er i frilandssæson fra juni til oktober, men fås fra lager næsten hele året. I plantebaseret madlavning er de uundværlige som tilbehør, i mos, bagte, i gryderetter og som kartoffelsalat.

💪 Kartofler er ekstremt billige, mætter meget pr. kalorie og bidrager med C-vitamin, kalium og fibre.

Næringsindhold pr. 100 g

77 kcal

Kalorier

2 g

Protein

0,1 g

Fedt

17 g

Kulhydrat

1,6 g

Fibre

💰 Pris

Ca. 0,7 kr. pr. 100 g — ca. 10-15 kr. for 2 kg danske kartofler i Netto/Rema

≈ 2,9 g protein pr. krone

🗓️ Dansk sæson

Juni, Juli, August, September, Oktober — se sæsonkalenderen

Opbevares mørkt, køligt og luftigt (ikke i køleskab); holder flere uger til måneder afhængigt af sort.

Kan erstattes med

Søde kartofler

Sødere smag og mere A-vitamin, men typisk 3-4 gange dyrere og bager hurtigere.
Pastinak eller persillerod

God i mos og ovnretter med mere aromatisk smag; giver mindre stivelse.
Fuldkornsris eller pasta

Kan erstatte kartofler som mættende base, men kræver kogning og har ikke samme C-vitaminindhold.

Tips fra køkkenet

Bag kartoflerne i ovnen ved 200 grader med olie, salt og rosmarin — det er nemmere end at koge og giver mere smag.
Kog gerne en stor portion; kolde kogte kartofler holder 3-4 dage på køl og danner resistent stivelse, der er godt for tarmen.
Lad skrællen blive på ved nye og mellemstore kartofler — det sparer tid og bevarer fibre og næringsstoffer.

Ofte stillede spørgsmål

Er kartofler sunde?

Ja, kartofler er en næringsrig basisfødevare med kun ca. 77 kcal pr. 100 g og et godt indhold af C-vitamin, kalium og fibre. Det er tilberedningen, der afgør sundheden — kogte og ovnbagte kartofler er sunde, mens pommes frites og chips trækker den anden vej.

Kan man fryse kartofler?

Rå kartofler egner sig dårligt til frysning, fordi de bliver melede og vandede. Kartoffelmos og blancherede kartoffelbåde kan derimod fryses fint i 2-3 måneder.

Feder kartofler?

Nej, ikke i sig selv. Kartofler er blandt de mest mættende fødevarer pr. kalorie, og 100 g kogte kartofler indeholder kun ca. 77 kcal. Det er fedtet fra smør, fritering og cremede dressinger, der får kalorierne til at stige.

Opskrifter med kartofler

Frokost

Kartoffelmad med karse og syltede rødløg

Klassisk dansk kartoffelmad på rugbrød med kolde kartoffelskiver, vegansk mayo, syltede rødløg, ristede løg og karse. Sommerfrokost når den er bedst.

⏱ 35 min · 4 pers.

Aftensmad

Cremet kartoffel-porre-suppe

Fløjlsblød kartoffel-porre-suppe med havrefløde og sprøde rugbrødscroutoner. Klassisk dansk hverdagsmad, klar på 40 minutter i én gryde.

⏱ 40 min · 4 pers.