Tomater
Grøntsager
Tomaten er rygraden i utallige plantebaserede retter — fra pastasauce og gryderetter til salater og bruschetta. Danske frilandstomater har sæson i højsommeren, mens væksthustomater fås fra ca. april til oktober. Friske tomater suppleres i det plantebaserede køkken oft af billige hakkede tomater på dåse.
💪 Billig kilde til lycopen, C-vitamin og umami-smag, der løfter plantebaserede retter uden animalske smagsgivere.
Næringsindhold pr. 100 g
20 kcal
Kalorier
1 g
Protein
0,2 g
Fedt
3,5 g
Kulhydrat
1,4 g
Fibre
💰 Pris
Ca. 3 kr. pr. 100 g — ca. 12-18 kr. for 500 g almindelige tomater i Netto/Lidl — danske tomater lidt dyrere
🗓️ Dansk sæson
Juli, August, September — se sæsonkalenderen
Opbevar tomater ved stuetemperatur uden for køleskabet — kulde ødelægger smagen; de holder typisk 4-7 dage.
Kan erstattes med
-
Hakkede tomater på dåse
Billigere og ofte mere smag i varme retter — ca. 5-8 kr. pr. dåse.
-
Peberfrugt
Giver sødme og farve i salater, men mangler tomatens syre.
-
Tomatpuré + vand
God genvej i saucer og gryder; smag til med lidt sukker og eddike.
Tips fra køkkenet
- Brug dåsetomater til varme retter og gem de friske til salater — det giver mest smag for pengene.
- Bag halverede tomater ved 150 °C i en time med olie og hvidløg — intens smag til pasta og bowls.
- En knivspids sukker og et nip salt i tomatsauce afrunder syren og fremhæver umamien.
Ofte stillede spørgsmål
Er tomater sunde?
Ja, tomater indeholder kun ca. 20 kcal pr. 100 g og er en god kilde til C-vitamin, kalium og antioxidanten lycopen. Lycopen optages faktisk bedre fra tilberedte tomater (fx dåsetomater og sauce) end fra rå, især sammen med lidt olie.
Skal tomater opbevares i køleskab?
Nej, helst ikke — under ca. 12 °C mister tomater aroma og bliver melede. Opbevar dem ved stuetemperatur og spis dem inden for en uges tid. Kun helt overmodne tomater kan få et par ekstra dage i køleskabet.
Kan man fryse friske tomater?
Ja, men de bliver bløde ved optøning og egner sig kun til sauce, suppe og gryderetter. Frys dem hele eller i både — skindet smutter nemt af, når de tør op. De holder 8-10 måneder på frost.
Opskrifter med tomater
Aftensmad
Dahl med røde linser og kokosmælk
Cremet, mættende linsedahl med kokosmælk, ingefær og karry. Klar på en halv time og perfekt til madpakken dagen efter.
⏱ 35 min · 4 pers.
Aftensmad
Vegansk chili sin carne med bønner og linser
Mættende chili sin carne med kidneybønner, sorte bønner og røde linser. Røget paprika giver dybde, og retten er billig og perfekt at fryse ned.
⏱ 50 min · 4 pers.
Aftensmad
Vegansk lasagne med linsebolognese
Klassisk lasagne med kraftig bolognese af grønne linser og en cremet plantebechamel med muskatnød. Weekendmad, der samler hele bordet.
⏱ 75 min · 6 pers.